Ароматные колбаски из дикого кабана по-североитальянски.
Ароматные колбаски из дикого кабана по-североитальянски
Состав:
- 1,1 кг котлетного мяса дикого кабана;
- 230 г сала дикого кабана;
- 1 ст.л. обычной или крупной соли;
- 2 ч.л. молотого кориандра;
- 2 ч.л. свежемолотого чёрного перца;
- 1 ч.л. измельчённого красного перца (для не очень острой колбасы; для острой возьмите больше);
- 2 нарубленных зубчика чеснока.
Пропустить охлаждённое мясо и жир через мясорубку с диском грубого помола. В большой миске хорошо перемешать мясной фарш, соль, кориандр, чёрный перец, красный перец и чеснок. Накрыть миску и охлаждать в течение нескольких часов или всю ночь, чтобы впитались пряности.
Заполнить смесью оболочку, с помощью иголки удалить воздух, перекрутить на колбаски. Использовать в течение 2-3 дней или хранить замороженными до 3 месяцев.
Эти колбаски можно запекать или жарить на гриле. Колбасную массу также можно поджарить и добавить в томатный соус.