Ароматные колбаски из дикого кабана по-североитальянски.

Ароматные колбаски из дикого кабана по-североитальянски 

Состав:

- 1,1 кг котлетного мяса дикого кабана;

- 230 г сала дикого кабана;

- 1 ст.л. обычной или крупной соли;

- 2 ч.л. молотого кориандра;

- 2 ч.л. свежемолотого чёрного перца;

- 1 ч.л. измельчённого красного перца (для не очень острой колбасы; для острой возьмите больше);

- 2 нарубленных зубчика чеснока.

 Пропустить охлаждённое мясо и жир через мясорубку с диском грубого помола. В большой миске хорошо перемешать мясной фарш, соль, кориандр, чёрный перец, красный перец и чеснок. Накрыть миску и охлаждать в течение нескольких часов или всю ночь, чтобы впитались пряности.

Заполнить смесью оболочку, с помощью иголки удалить воздух, перекрутить на колбаски. Использовать в течение 2-3 дней или хранить замороженными до 3 месяцев.

Эти колбаски можно запекать или жарить на гриле. Колбасную массу также можно поджарить и добавить в томатный соус.