Колбаски из дикого кабана с пармезаном и цедрой.
Колбаски из дикого кабана с пармезаном и цедрой
Состав:
- 2,5 кг котлетного мяса дикого кабана;
- 350 г сала дикого кабана;
- 2,5 ст.л. крупной соли;
- 1 ст.л. тёртой лимонной цедры;
- 2 ст.л. тёртой апельсиновой цедры;
- 1 ст.л. свежемолотого чёрного перца;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- 1 неполная ч.л. молотого мускатного ореха;
- 3 нарубленных зубчика чеснока;
- 125 мл сухого вермута;
- 100 г тёртого пармезана.
Нарезать мясо и сало дикого кабана на кусочки, поместить их приблизительно на 30 минут в морозилку, чтобы они затвердели перед помолом. Пропустить мясо и жир через мясорубку с диском тонкого помола. В большой миске смешать мясной фарш, соль, перец, цедру лимона и апельсина, кориандр, мускатный орех, чеснок и вермут. Добавить пармезан и хорошо перемешать руками.
Накрыть и положить смесь в холодильник на несколько часов или всю ночь, чтобы впитались пряности. Заполнить смесью оболочку, перекрутить на колбаски. Использовать в течение 3 дней или заморозить.