Колбаски из дикого кабана с пармезаном и цедрой.

Колбаски из дикого кабана с пармезаном и цедрой 

Состав:

- 2,5 кг котлетного мяса дикого кабана;

- 350 г сала дикого кабана;

- 2,5 ст.л. крупной соли;

- 1 ст.л. тёртой лимонной цедры;

- 2 ст.л. тёртой апельсиновой цедры;

- 1 ст.л. свежемолотого чёрного перца;

- 1 ч.л. молотого кориандра;

- 1 неполная ч.л. молотого мускатного ореха;

- 3 нарубленных зубчика чеснока;

- 125 мл сухого вермута;

- 100 г тёртого пармезана.

Нарезать мясо и сало дикого кабана на кусочки, поместить их приблизительно на 30 минут в морозилку, чтобы они затвердели перед помолом. Пропустить мясо и жир через мясорубку с диском тонкого помола. В большой миске смешать мясной фарш, соль, перец, цедру лимона и апельсина, кориандр, мускатный орех, чеснок и вермут. Добавить пармезан и хорошо перемешать руками.

Накрыть и положить смесь в холодильник на несколько часов или всю ночь, чтобы впитались пряности. Заполнить смесью оболочку, перекрутить на колбаски. Использовать в течение 3 дней или заморозить.







Рекомендовані товари