"Чоризо" из дикого кабана.

"Чоризо" из дикого кабана

Состав:

- 1,6 кг котлетного мяса дикого кабана;

- 250 г сала дикого кабана;

- 1,5 ст.л. крупной соли;

- 2 ч.л. свежемолотого чёрного перца;

- 1 ч.л. семян укропа;

- 1 ч.л. измельчённого красного перца;

- 4 зубчика чеснока (нарубленных);

- 125 мл сухого красного вина;

- 2 ст.л. бренди или коньяка;

- 1 ст.л. красного винного уксуса.

Пропустить мясо и жир через мясорубку с диском тонкого помола. В большой миске смешать мясной фарш, соль, чёрный перец, укроп, острый перец, чеснок, вино, бренди и уксус. Тщательно перемешать, закрыть крышкой и охлаждать в течение 3-4 часа (минимум). Это позволит вину и бренди извлечь максимум аромата из трав и специй, а мясу - вобрать в себя часть жидкости.

Заполнить смесью оболочку, с помощью иголки удалить воздух. перекрутить на колбаски длиной 9-10 см. Охлаждать несколько часов или всю ночь., чтобы впитались пряности. Использовать в течение 2-3 дней или хранить замороженными до 3 месяцев.