Пельмени "Украинские просторы".

Пельмени "Украинские просторы"

Состав:

Для теста (на 60-70 шт.):

- 300 г цельнозерновой муки;

- 150 г муки высшего сорта;

- 1 ч.л. соли;

- 1 ст.л. растительного масла, настоянного на травах;

- 200 мл ледяной воды;

Для начинки (на 60-70 шт.):

- 600 г котлетного мяса дикого кабана;

- ½ ч.л. молотого белого перца;

- 3 шт. толчёных можжевеловых ягод;

- 1 ч.л. соли;

- 2 ст.л. нарубленных перьев зелёного чеснока;

- 50-60 г  солёного сала с проростью.

Тесто. Просеять в миску 300 г цельнозерновой муки,

добавить соль и ароматное масло,

постоянно перемешивая смесь руками, понемногу вливать ледяную воду. Вымесить клейкое тесто и оставить на 10-15 минут. Затем просеять в миску оставшуюся цельнозерновую муку, муку высшего сорта и вымешивать приблизительно 10 минут, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и посуде и станет однородным и крутым. Скатать тесто в шар, накрыть и дать «отдохнуть» в течение 30 минут.

Затем раскатать в пласт толщиной 2 мм вырезать стаканом круглые лепешки.

На каждый кружок положить начинку, сверху кусочек сала,

слепить пельмени.

Начинка. Охлаждённое мясо нарубить мелкими кубиками,

добавить соль, белый перец, можжевеловые ягоды и зелёный чеснок, перемешать, дать настояться в течение 1 ч.

Варить пельмени в бульоне из дичи. Подавать с бульоном, топлёным маслом или сметаной.

Сопровождение - ледяная водка.