Окорок косули с апельсинами, фисташками и миндалём.
Окорок косули с апельсинами, фисташками и миндалём
окорок косули б/к (3-3,5 кг)
соль, белый перец
50 г очищенного миндаля
50 г очищенных несолёных фисташек
маринад:
50 мл масла из виноградных косточек
50 мл белого бальзамического уксуса
натёртая цедра 1 апельсина
1 ст.л. сушёных итальянских трав
для подложки:
3-4 моркови
2-3 ст.л. свежей или сушёной петрушки
3-4 горошины душистого перца
1/2 бутылки сухого белого вина (Пино Гриджио)
Натереть мясо солью и перцем.
Смешать масло с уксусом, сушёными травами и цедрой, обмазать со всех сторон окорок
и плотно завернуть его в пищевую плёнку. Убрать в холодильник на 48-72 часа.
Маринованный окорок косули начинить обжаренными фисташками и миндалём,
свернуть и перевязать шпагатом,
выложить на решётку и поставить в поддон с морковью, петрушкой и душистым перцем. Полить вином и поставить в разогретую до 180°С духовку на 2,5 часа.
Время от времени поливать мясо соком из латки. Готовое мясо достать из духовки, дать ему постоять 15 минут,
убрать шпагат, затем нарезать ломтиками и подавать на стол с гарниром из жареных апельсинов и соусом. Внутри мясо должно быть розовым, слегка недожареным.
Для соуса: сок от жаркого процедить через мелкое сито, влить вино (125 мл) и уварить до слегка вязкой консистенции.
Гарнир: нарезать апельсины тонкими дисками, обжарить на сковороде гриль с обеих сторон,
полить граппой и фламбировать.
Печёный окорок косули прекрасен как в горячем, так и в холодном виде.
Сопровождение - высококачественное сухое красное вино (Вальполичелла Классико, Кьянти Классико, Лангедок-Руссильон Вилаж и т.п.) или Пино Гриджио
Рекомендовані товари
Схожі рецепти
Закуска из сыровяленого окорока косули.
Закуска из сыровяленого окорока косули Сыровяленый окорок косули нарезать тонкими ломтиками. Красиво уложить на блюдо. Подавать с горчично-медовым соусом.Для соуса:1 ст.л. мёда1 ст.л. го..
Колбаса из косули с лесными орехами и пряными травами.
Колбаса из косули с лесными орехами и пряными травами6 кг мякоти косули (окорок)600 г жира косули или благородного оленя2 ст. л. листьев шалфея3 ст.л. листьев тимьяна6 ст.л. морской соли4 ч.л..
Косуля с брусникой.
Косуля с брусникой на 4 порции:150 г брусники25 г сливочного масла2 ст.л. желе из красной смородины50 мл воды600 г мяса косули (бедро)1 ст.л. топлёного масласоль, перецБруснику перебрать..
Окорок косули запеченный.
Окорок косули запеченныйокорок косули 3-3,500 кг2 ст.л. можжевеловки или джина1 ст.л. сухого шалфея1 ст.л. сухого тимьяна1/2 ч.л. черного перца3 горошины душистого перца2 зубчика чеснока1 ст...
Окорок косули.
Окорок косули Ножка косули 1,5 - 2 кг. Удалить кость, замариновать на 24 ч.Выложить внутрь маринованной ножки начинку из моркови, лесных орехов и несоленых фисташек (все по 1 ст.л.),скре..