Спинка косули.
Спинка косули
1 спина косули 2,3- 2,5 кг
6 - 7 можжевеловых ягод
соль, перец
100 г топленого масла (если косуля не жирная)
3-4 груши
500 мл воды
1 ст.л сахара
2 ст.л. белого бальзамического уксуса
брусничный конфитюр
разогреть духовку до 180°С.
Спину косули обмыть, обсушить, снять шкурку, отделить мясо от костей,
натереть смесью раздавленных ягод можжевельника, соли и перца, при необходимости - топленым маслом.
Положить мясо на кости, сверху накрыть шкуркой, перевязать нитками.
Выложить спинку на противень и поставить в духовку на 30 минут.
Как только появится приятный запах готовой дичи - выключить духовку и оставить спинку ещё на 10 мин. Внутри мясо должно быть розовым.
В это время (последние 15 мин) очистить груши, разрезать их пополам, удалить сердцевину. Сварить груши до полумягкости в сладкой воде с уксусом и заполнить брусничным конфитюром.
Освободить спинку от ниток и шкурки,
нарезать филе толстыми ломтиками по диагонали и опять положить на кости. Выложить на разогретое блюдо и украсить грушами.
Сопровождение - Пино Нуар (Бургундия), Моргон и т.п.
Рекомендовані товари
Схожі рецепти
Корейка косули с грушей и брусничным вареньем.
Корейка косули с грушей и брусничным вареньем Запечь корейку косули при 160°С (температура внутри готового куска 70°С).Груши очистить, разрезать пополам, аккуратно удалить сердцевину и с..
Карбонад косули с апельсинами.
Карбонад косули с апельсинами800 г корейки косули без костей100 г топленого масла2 ст.л. мукисоль, черный перецдля украшения:2 апельсина2 ст.л. бренди20 г сливочного масланемного миндальной с..
Корейка косули
Корейка косули800 г корейки косули20 г топленого масласоль, перецНатереть каре солью и перцем. Положить в керамическую форму, сверху выложить кусочки топленого масла.Поставить в разогретую до..
Филе косули с дикими яблочками.
Филе косули с дикими яблочкамиНа 4 порции:400 г филе косули100-150 г диких яблок200 г яблочного мармелада1 ст.л. топлёного масла1 ст.л. яблочного шнапса или кальвадоса (для фламбирования)соль..