Седло оленя.

Седло оленя

маринад:

1 л красного сухого вина

100 мл бальзамического красного уксуса

100 мл масла из виноградных косточек

150 г моркови, мелко нарезанной

150 г шалота, мелко нарезанного

2 зубчика толченого чеснока

15 горошин перца

1 лавровый лист

2-3 веточки сушеного тимьяна

3 -4 гвоздички

15 г петрушки

4 кг оленины (поясничная часть)

соль, перец

100 мл бренди

7-8 толченых ягод можжевельника

100 г топленого масла

500 мл бульона из дичи

2 ст.л. желе из красной смородины

гарнир:

200 г печеных каштанов

200 г черри

1 ст.л. топленого масла

1 ст.л. меда

Петрушка для украшения

Бренди для фламбирования (по желанию)

Положить половину овощей и трав на дно миски из нержавеющей стали, стекла или эмалированной. Натереть седло оленины солью и перцем,

положить поверх овощей, затем добавить вино, уксус и растительное масло, смешав их.

Сверху положить оставшиеся овощи и травы и накрыть вощеной бумагой. Держать в холодильнике 48-72 ч., время от времени переворачивать мясо.

Вынуть седло и овощи из маринада и обсушить.

Овощи положить на дно керамической посуды, смазанной топленым маслом. Маринад не выбрасывать.

Положить седло на овощи, сверху положить несколько кусочков топленого масла.

Поставить в горячую духовку (230°С)  на 20 – 25 минут, затем накрыть мясо фольгой и продолжить запекание в течение 1,5 ч., поливая периодически мясными соками.

Оставить мясо немного недожаренным (температура внутри куска 62-65°С).

Готовое мясо переложить на подходящее блюдо и держать в тепле.

Маринад вылить в сковороду, добавить овощи и сок от жаркого, влить бульон из дичи и уварить на 3/4 до обволакивающей консистенции.

Добавить желе из красной смородины, тщательно перемешать. Перелить в соусник.

Разогреть  в сковороде топленое масло и мед, добавить печеные каштаны и помидоры черри, подержать на огне 2-3 минуты.

Разложить вокруг мяса.

По желанию полить Sedlo olenya бренди и поджечь.

Сопровождение – высококачественное сухое красное вино, которое использовали при приготовлении.