Оленина с брокколи.

Оленина с брокколи

на 10-12 порций:

1 лопатка оленя без костей (2300-2500 кг)

несколько веточек розмарина

150 мл сухого белого вина

4-5 молотых горошин душистого перца

соль, перец

1 кг брокколи

2 ст.л. топлёного масла

2-3 моркови

4-5 яблок

100 -120 г брусничного варенья

Натереть мясо солью и перцем,

обмазать со всех сторон вином (2 ст.л.), сверху разложить веточки розмарина и плотно завернуть в пищевую плёнку. Положить в холодильник на 24-72 ч. 

Вымыть яблоки и морковь. Нарезать морковь и 1 яблоко на ломтики, выложить их в керамическую форму.

Поверх моркови и яблок разместить маринованное мясо, смазать топлёным маслом, влить вино

и поставить в разогретую до 180°С духовку на 2-2,5 часа.

Время от времени поливать мясо соком от жаренья. Температура готовой оленины 65°С. Мясо внутри должно оставаться чуть розовым. Сок от жаркого процедить и подать в качестве соуса.

За 15-20 минут до подачи отварить брокколи

и пожарить на топлёном масле ломтики яблок.

Выложить оленину на блюдо, украсить яблоками с брусничным вареньем. Отдельно подать соус и брокколи.

Сопровождение - вино, которое использовали при приготовлении блюда (Рислинг или Шабли крю класса).