Жаркое из оленины.

Жаркое из оленины

1,6 - 1,8 кг  мякоти оленины

1 луковица

1 - 2 зубчика чеснока

1 морковь

7-8 горошин перца

5 можжевеловых ягод

2 гвоздички

2-3 веточки тимьяна

1-2 лавровых листа

розмарин на кончике ножа

400 мл белого винного уксуса (лучше бальзамического)

600 мл воды, либо вместо уксуса и воды 1 л белого или красного вина

соль по вкусу

50 г топленого масла

Лук, чеснок и морковь очистить. Лук и морковь нарезать кубиками, чеснок раздавить. Горошины перца, можжевеловые ягоды и гвоздичку размять, положить в миску. Добавить тимьян, лавровый лист, розмарин и соль. Залить уксусом и водой (можно заменить красным или белым вином).

Залить мясо маринадом, чтобы оно было полностью покрыто, при необходимости увеличить количество маринада. Накрыть крышкой и мариновать в течение 5-7 суток в холодильнике (либо 3-4 часа при комнатной температуре), периодически переворачивая мясо.

Обсушить мясо, положить в керамическую форму, сверху разложить кусочки топленого масла.

Запекать при 150°С приблизительно 2 часа. Каждые 15 минут поливать мясо образовавшимся соком. Температура внутри готового куска оленины 65°С.\

Подавать с печеными каштанами, лесными грибами и жемчужными луковичками или с брусничным вареньем.

В качестве соуса использовать сок от жарения.

Сопровождение - зрелое красное вино (бургундское, бордо, бароло и т.п.)