Холодец из оленя.
Холодец из оленя
4 кг частей оленя (шея, голяшки, кости, обрезки мяса)
6,5 л воды
4 моркови
4 луковицы
1 головка чеснока
1 корень сельдерея
7-8 можжевеловых ягод
7-8 горошин душистого перца
3-4 горошины черного перца
1 стручок красного острого перца
3-4 лавровых листа
4 гвоздички
2 ст.л. соли
30г желатина (3 пакетика Dr.Oetker)
В большую кастрюлю положить мясо и кости, залить водой и довести до кипения.
Снять пену, добавить овощи и специи, варить на умеренном огне 10-12 часов. Остудить. Отделить мясо от костей,
бульон процедить. Развести желатин в горячем бульоне (3 л).
Разложить нарубленное мясо дичи по формам.
По желанию добавить к мясу нарубленный чеснок, зеленый лук или молотую корицу, залить бульоном с желатином. Поставить в прохладное место, чтобы холодец застыл.
Сопровождение – эльзасский рислинг, белое бургундское и т.п., если будет водка, тогда к холодцу подать дижонскую горчицу. Также холодец из дичи отлично сочетается с игристым брют.
Рекомендовані товари
Схожі рецепти
Голубцы с олениной в красном вине.
Голубцы с олениной в красном винена 6 порций:600 г котлетного мяса оленя2-3 можжевеловых ягодыщепотка тимьяна1 ст.л. оливкового масла1 ст.л. сливочного масла1 большая луковица2 зубчика чеснок..
Королевская колбаса.
Королевская колбаса1 кг оленины (мякоть благородного оленя)100 г жира благородного оленя100 г очищенных грецких орехов1 ст.л. листьев шалфея1 ст.л. листьев тимьяна2 зубчика чеснока1 ст.л. мор..
Пирог с отварной олениной.
Пирог с отварной олениной400-450 г теста на сметане*200 г отварной оленины (сварить бульон из костей от жаркого и снять с них мясо)200 г лука шалота3-4 зубчика чеснока50 г свежей петрушки1 ст..
Салат "Украинский охотник"
Салат "Украинский охотник"200 г печеного или отварного мяса дичи200 г отварного картофеля200 г отварной моркови200 г отварных яиц ( 3-4 шт.)50 г корнишонов50 г шалота25 г укропа25 г зеленого ..