Стейк из дикого кабана с белыми грибами и лесными клёцками.

Стейк из дикого кабана с белыми грибами и лесными клёцками

Состав:

- 4 стейка из дикого кабана (по 150 г);

- 50 г топлёного масла;

- соль;

- чёрный перец;

- 100 мл сливок;

- 200 г белых грибов;

для клёцки:

- 200 г картофеля;

- 150 г шпината;

- 50 г очищенных и обжаренных лесных орехов;

- 1 яйцо;

- 100 г муки;

- соль;

-  чёрный перец;

- немного топлёного масла для жарки.

Для лесных клёцки картофель вымыть , сварить и очистить. Шпинат хорошо промыть и бланшировать 2 минуты.

Пропустить через мясорубку картофель, шпинат и лесные орехи.

Приправить солью и перцем и перемешать с яйцом и мукой, дать тесту постоять примерно 1 час.

Сформировать маленькие клёцки и отварить в подсолённой воде.

Когда они всплывут на поверхность, вынуть шумовкой. Выложить клёцки в сковороду и слегка обжарить в небольшом количестве топлёного масла.

Грибы вымыть,

нарезать и обжарить на топлёном масле.

Стейки посолить и поперчить, 

обжарить с обеих сторон.

Переложить стейки, грибы и клёцки на подогретые тарелки. В сковороду, где жарились стейки, добавить сливки, перемешать с жиром от жаренья и довести до кипения, подавать в качестве соуса.

Сопровождение - красное сухое вино.