Печёное вепрево колено (рулька).

Печёное вепрево колено (рулька)

Состав:

- 1 вепрево колено (рулька), 3,5 кг

для маринада:

- корень сельдерея - 100 г.;

- корень и зелень петрушки - 100 г.;

- морковь - 100 г;

- 3-4 шт. лаврового листа;

- 1 головка чеснока;

- 100 мл коньяка;

- соль;

-  перец;

- 2-3 моркови для подложки;

- 2-3 лавровых листа;

- 50-70 г сала с проростью;

- 50 г коньяка, разбавленного водой (350мл).

 Натереть корнеплоды на крупной тёрке, чеснок мелко нарубить. Мясо натереть со всех сторон солью и перцем, обмазать 2 ст.л. коньяка и обложить тёртыми овощами.

Завернуть плотно в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 48 - 72 ч.

Очистить мясо от маринада. Морковь нарезать толстыми пластинами и разложить их на противне в качестве подложки, добавить лавровый лист. Сверху положить вепрево колено(рульку). Сало нарезать тонкими ломтиками и положить сверху на мясо.

Влить на противень 100 мл воды с коньяком и поставить в разогретую до 150-160°С духовку. Запекать приблизительно 3,5-4 часа, время от времени поливать мясо оставшейся смесью коньяка и воды и соком от жаренья. Готовое вепрево колено достать из духовки, дать немного постоять.

Подавать на стол горячим или холодным с домашним серым хлебом или с пюре из картофеля, моркови и корня сельдерея (4:1:1)

Сопровождение - высококачественное красное вино, ледяная водка.