Буженина из дикого кабана.

Буженина из дикого кабана.

Состав:

- окорок молодого дикого кабана (без кости) 6-7 кг

для маринада:

- корень сельдерея - 100г.;

- корень петрушки - 100г.;

- морковь - 100 г.;

- 1 головка чеснока;

- 100 мл. рома или джина;

- соль, перец.

Натереть корнеплоды на крупной тёрке, чеснок мелко нарубить. Окорок натереть со всех сторон солью и перцем, обмазать 2 ст.л. рома (джина) и обложить тёртыми овощами. Завернуть плотно в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 48 - 72 ч.

Снять плёнку с окорока. Перевязать мясо шпагатом. Маринованные овощи с мяса переложить в поддон или противень, залить смесью рома (джина) и воды (1:4), сверху установить решётку для жаренья и положить окорок.

Запекать при 170-180°С приблизительно 5-6 часов, время от времени поливать мясо соком от жаренья. Температура внутри готовой буженины 75-78°С.

Остудить. Подавать буженину, нарезав тонкими ломтиками.

Сопровождение - высококачественное сухое белое или красное вино или ледяная водка.