Буженина из дикого кабана.
Буженина из дикого кабана.
Состав:
- окорок молодого дикого кабана (без кости) 6-7 кг
для маринада:
- корень сельдерея - 100г.;
- корень петрушки - 100г.;
- морковь - 100 г.;
- 1 головка чеснока;
- 100 мл. рома или джина;
- соль, перец.
Натереть корнеплоды на крупной тёрке, чеснок мелко нарубить. Окорок натереть со всех сторон солью и перцем, обмазать 2 ст.л. рома (джина) и обложить тёртыми овощами. Завернуть плотно в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 48 - 72 ч.
Снять плёнку с окорока. Перевязать мясо шпагатом. Маринованные овощи с мяса переложить в поддон или противень, залить смесью рома (джина) и воды (1:4), сверху установить решётку для жаренья и положить окорок.
Запекать при 170-180°С приблизительно 5-6 часов, время от времени поливать мясо соком от жаренья. Температура внутри готовой буженины 75-78°С.
Остудить. Подавать буженину, нарезав тонкими ломтиками.
Сопровождение - высококачественное сухое белое или красное вино или ледяная водка.