Паштет из печени дикого кабана.

Паштет из печени дикого кабана

Состав:

- 1 кг печени дикого кабана;

- 300 г котлетного мяса дикого кабана;

- 200 г солёного сала дикого кабана;

- 100 г  свежих лисичек;

- 2 ст.л. молотого фундука(других орехов);

- 3-4 веточки тимьяна;

- 2 горошины душистого перца;

- 3 можжевеловые ягоды;

- 1 ч.л. молотого белого перца;

- 1 ст.л. соли;

- 60 мл вишневого бренди;

для украшения:

- несколько штук целых ядер фундука;

- несколько бланшированных листьев фундука;

- 100 г жареных лисичек;

 Печень вымыть, обсушить, снять плёнку. Нарезать на ломтики и пропустить через мясорубку с диском тонкого помола. Котлетное мясо нарезать кубиками. Душистый перец и можжевеловые ягоды растолочь в ступке.

Смешать в большой миске печень, мясо, посолить, добавить специи и грибы (если лисички крупные, нарубить их), влить бренди. Всё хорошенько вымешать, поставить в холодильник на 2-3 часа.

Стенки жаростойкой миски выложить ломтиками сала,

выложить паштетную смесь, покрыть салом,

поставить миску на водяную баню и выпекать в разогретой до 190°-200°С  духовке около 70 минут.

Вынув  из духовки, оставить миску с паштетом на 30 минут, затем осторожно слить лишний жир, положить сверху подходящую по форме тарелку или дощечку и прижать грузом.

Подавать охлаждённым на следующий день.

Украсить листьями и ядрами фундука,

вокруг паштета разложить жареные грибы.

Сопровождение - белое сухое вино.