Жаркое из печени дикого кабана.

Жаркое из печени дикого кабана

Состав:  (на 4 порции)

- 400 - 500 г печени дикого кабана;

- 150-200 мл сухого красного вина;

- 3-4 веточки тимьяна;

- 2-3 горошины душистого перца;

- 1-2 можжевеловые ягоды;

- соль, перец;

- 1 ст.л. топлёного масла;

- 1 ст.л. оливкового масла;

- 1 яйцо;

- 3 ст.л. молотого фундука (другой орех);

- 3 ст.л. панировочных сухарей;

- 125 мл бульона из дичи;

- 2 ст.л. жирных сливок для соуса;

Печень дикого кабана вымыть, обсушить, снять плёнку. 

Нарезать на порции, замариновать в смеси вина, тимьяна и молотых специй в течение 2-4 часов.

Обсушить, посолить и поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо. Обвалять в смеси молотых  сухарей и фундука

и быстро обжарить со всех сторон в разогретой сковороде на смеси  топлёного и оливкового масел. 

Влить горячий бульон и поставить сковороду в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.

Готовую печень переложить на тёплую тарелку. В сковороду, где жарилась печень добавить сливки, перемешать с соком от жарения и довести до кипения. Процедить соус.

Подавать печень с соусом и мелким картофелем, сваренным или обжаренным целиком, украсив веточкой тимьяна.

Сопровождение – вино, которое использовали при приготовлении.