Корейка из оленины по-охотничьи.

Корейка из оленины по-охотничьи

Нежную оленину хорошего качества достаточно приправить солью с перцем, смазать растительным маслом.

Положить мясо на решетку

и быстро обжарить с двух сторон на углях, оставив чуточку сыроватыми.

Пережаренное мясо становится очень сухим и жестким.

Подать с вареньем из черники или с моравской подливкой.

Подливка моравская:

40 г молотого миндаля

100 мл воды

25 г сливочного масла

500 г твердых груш

30 г сахара

8-10 толченых можжевеловых ягод

50 г джина

200 г черники

1 ст.л. лимонного сока

Положить миндаль в миску и залить горячей кипяченой водой.

Оставить на некоторое время. Груши очистить от кожицы и сердцевины и нарезать крупными кубиками.

Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло, положить туда груши с сахаром, ягоды можжевельника и щепотку соли.

Перемешивая, быстро обжарить в течение нескольких минут. Подлить джин и поджечь.

потом положить чернику и миндаль с жидкостью. Варить на медленном огне до мягкости и выпаривать жидкость около 20 минут. Осторожно протереть соус через мелкое сито. Разогреть и добавить лимонный сок. Положить по вкусу приправы.

Советы: если нет черники, ее можно заменить клюквой; готовить в посуде из нержавеющей стали.