Филе дикого кабана в хлебной корке.

Филе дикого кабана в хлебной корке.

Состав:

- 0,9 -1 кг биточной части (филе)  дикого кабана;

- 100 г очищенного корня петрушки;

- 100 мл бальзамического уксуса или сухого красного вина (которое будет подаваться к столу);

- 1 ч.л. сухих французских трав;

- 2-3 шт. лаврового листа;

- 2 зубчика чеснока;

- соль;

- чёрный перец;

- 500-600 г теста на закваске;

- 50 г топлёного масла;

- 1 ст.л. оливкового масла;

- 2 ст.л. панировочных сухарей.

Мясо вымыть, убрать лишний жир и плёнки. Натереть со всех сторон солью и свежемолотым перцем. Корень петрушки натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой, смешать с пряными травами, нарубленным чесноком, лавровым листом и бальзамическим уксусом. Положить филе в форму для маринования, залить маринадом, накрыть и убрать в холодильник на 48-72 ч.  Один-два раза в сутки переворачивать мясо.

Разогреть духовку до 180°С. Форму смазать топлёным маслом.

Вынуть филе из маринада, обмыть, обсушить.

Разогреть в большой сковороде 1 ст.л. топлёного масла и оливковое масло, обжарить филе со всех сторон по 2 мин. Остудить.

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 0,8 -1 см, посыпать центр сухарями, выложить на сухари филе, подвернуть края теста, подрезать лишнее, защипать со всех сторон, оставив в центре отверстие для выхода пара.

Положить в него оставшееся топлёное масло. Из обрезков вылепить фигурки и украсить ими "батон". 

Переложить заготовку в форму и поставить в разогретую духовку, выпекать в течение 50-60 минут.

Подавать в горячем или холодном виде, с соусом из горчицы и  желе со смородины.

Сопровождение - красное сухое вино.