Рулет из филе дикого кабана с лисичками и петрушкой.

Рулет из филе дикого кабана с лисичками и петрушкой

Состав:

- 500 г вырезки дикого кабана;

- 2 ст.л. топлёного масла;

- 150 г лисичек;

- 2 зубчика чеснока;

- 2 ст.л. рубленной петрушки;

- 1 яйцо;

- 3 ст.л. молотых сухарей;

- соль;

- чёрный перец;

- 60-80 г бекона.

Разогреть духовку до 180°С.

Грибы вымыть, обсушить, нарезать и обжарить вместе с нарубленным чесноком на топлёном масле (1 ст.л.) в течение 2 мин., посолить и поперчить. Остудить. Переложить жареные лисички в миску, добавить яйцо, сухари и петрушку, тщательно перемешать.

Разрезать вырезку в пласт, слегка отбить, посолить и поперчить.

 Выложить грибную начинку, 

и завернуть так, чтобы получился приплюснутый шар.

Отрезать полоски сала и обернуть вокруг мясного шара-рулета. Взять достаточно длинный шпагат или нитку и подвести под рулет. Затем несколько раз перетянуть так, чтобы получился "цветок".

Переложить рулет в керамическую форму, сверху разместить 1 ст.л. топлёного масла и поставить форму в духовку.

Запекать примерно 50-55 минут. Внутри готового куска мясо должно оставаться розовым.

Подавать, нарезав на сегменты. В качестве гарнира отлично подойдут лесные клёцки.

Сопровождение - красное сухое вино.