Рагу из косули с картофельными клёцками.

Рагу из косули с картофельными клёцками

1 кг мяса косули (лопаточная часть)

12 шт. чернослива без косточек

100 мл коньяка

для маринада:

750 мл красного вина

100 мл красного бальзамического уксуса

4 можжевеловые ягоды

1-2 лавровых листа

порошок гвоздики на кончике ножа

для соуса:

50 мл оливкового масла

50 г сливочного масла

100 г моркови

100 г корня петрушки

100 г корня сельдерея

1 ст.л. томатной пасты

3 ст.л. брусники

1 ст.л. тростникового сахара

соль. черный перец

Мясо косули обмыть, обсушить и нарезать кубиками.

Чернослив замочить в коньяке.

Для маринада перемешать вино с уксусом, размятыми можжевеловыми ягодами, лавровым листом и порошком гвоздики.

Положить в маринад кубики мяса и мариновать 12-24 ч.

Масло разогреть в сковороде/сотейнике и обжарить  со всех сторон. Вымыть коренья, очистить, крупно нарезать

и тоже обжарить вместе с мясом.

Добавить томатную пасту и тушить на среднем огне приблизительно 40 минут.

Время от времени доливать маринад. За 10 минут до окончания тушения добавить чернослив с жидкостью.

Готовое мясо с черносливом вынуть.

Бруснику и сахар добавить в соус и варить 5-7 минут,

затем процедить соус через сито. Посолить и поперчить вкусу, затем вернуть мясо и чернослив в соус. 

К этому блюду можно предложить картофельные клёцки, домашнюю лапшу или отварной картофель.

Сопровождение - зрелое красное вино (бургундское, бордо, Бароло и т.п.)