Маульташен из косулятины в бульоне из дичи.

Маульташен из косулятины в бульоне из дичи 

для теста:

400 г муки

3 яйца

2 яичных желтка

2-3 ст.л. воды

соль

Просеять муку на доску, сделать в центре углубление. взбить яйца, желтки, 1 ст.л. воды и соль, добавить в углубление. 

Постепенно добавляя муку с краев, замесить однородное тесто, при необходимости добавить 1-2 ст.л. воды.

Готовое тесто убрать в холодильник.

для начинки:

1 луковица

1 пучок петрушки (50г)

20 г топленого масла

200 г шпината

200 г фарша из мяса косули

1 яйцо

соль, перец, тертый мускатный орех

для варки:

подсоленная вода

1 л бульона из дичи

для посыпания:

лук-резанец

Очистить лук и мелко нарезать.петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Обжарить лук и петрушку в топленом масле, остудить.

Шпинат перебрать, вымыть и бланшировать.

Слить воду, шпинат отжать и мелко нарезать.

Фарш из косулятины, лук с петрушкой, шпинат, яйцо и пряности хорошо перемешать.

Тонким слоем раскатать тесто, нарезать на квадраты 10х10 см. Положить на каждый квадрат по 1 ст.л. начинки,

слепить углы каждого квадрата, хорошенько прижав.

Получившиеся маульташен отварить в подсоленной воде в течение 5-8 минут.

Нагреть бульон из дичи. готовые маульташен разложить по глубоким тарелкам, залить бульоном и посыпать колечками лука-резанца.

Сопровождение - высококачественное красное или белое сухое вино.