Блины с олениной и белыми грибами.
Блины с олениной и белыми грибами
Для теста (должно получиться примерно 20 блинов):
250 г цельнозерновой муки
700 мл простокваши из цельного молока
2 яйца
15 г соли
10 г сахара
5 г порошка из сушеных белых грибов
100 г растопленного и слегка охлажденного топленого масла
Для начинки (на 6 порций):
200 г печеной оленины (филе)
100 г белых грибов (можно замороженных)
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. коньяка
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
Для черничного соуса:
100 г черники
100 г сметаны
1 ст.л. сахара
1 ст.л. коньяка
соль, перец
Приготовить тесто для блинов: просеять муку в миску, добавить соль, сахар и порошок из белых грибов.
Добавить яйца и простоквашу, топленое масло и хорошенько размешать.
Дать постоять тесту 1 час, а лучше приготовить тесто с вечера и дать ему настояться в течение ночи.
Раскалить блинную сковороду. Налить тесто, чтобы оно покрыло дно сковороды. Быстро обжарить до подрумянивания с обеих сторон. Снять блин со сковороды, положить на теплую тарелку. Продолжать таким же образом печь блины и складывать их стопкой, пока не израсходуется тесто.
Для начинки разогреть оливковое и сливочное масло на сковороде. Добавить мелко нарубленные шалот и чеснок и осторожно обжарить, не подрумянивая.Затем добавить мелко нарезанные белые грибы, влить коньяк и готовить ещё 3-4 минуты, потом добавить нарезанное филе оленины и хорошо перемешать. Подержать на огне 1-2 минуты.
Начинить блины.
Для соуса чернику промыть, положить в кастрюлю, размять с сахаром, довести до кипения и проварить на умеренном огне в течение 5-7 минут.
Затем протереть через сито,
соединить со сметаной и коньяком, добавить по вкусу соль и перец,
тщательно перемешать.
На приготовленные блины (по 2 блина на порцию) выложить по 1-2 ст. л начинки и свернуть в трубочку. Подавая к столу, слегка полить черничным соусом.
Сопровождение - Пино Нуар (Бургундия), Сент-Эмильон и т.п., а также Пино Неро, Лагрейн (Альто-Адидже).